Ca c'est tout moi : Chocolat, pâtisserie et dessin

Pour la deuxième fois, je réalise un pain de mie. Cette fois j'ai fait la recette en totalité avec du sucre à la place du miel. Et je dois dire qu'il est plutôt beau et franchement bon :

Il est bien moelleux, la croûte bien "croustillante" :p et la mie juste comme il faut! Miam

Je fais depuis plusieurs années des macarons, j'ai commencé avant que tout le monde ne s'y mettent.

J'avais d'abord une recette tirée d'un livre de recettes Nestlé, je n'ai plus de photos et franchement ce n'est pas grave car ils n'étaient vraiment pas beau. Avec le recul je pense qu'il y avait trop de blancs d'oeuf et du coup l'appareil était trop liquide.

J'ai il y a peu de temps trouvé une recette sur l'atelier de la pâtisserie, qui m'a permis d'avoir le grand bonheur de voir des colerettes sur mes coques :

Je refais donc régulièrement cette recette en variant les ganaches, je reste beaucoup de le chocolat (j'aime tellement ça!).

petite variante colorée:

l'ajout des colorants en poudre avaient épaissit l'appareil était donc granuleux et pas très joli!

Et dernièrement j'ai tester la mixer ma recette avec celle de murielle, en mettant moitié poudre d'amande moitié poudre noisette et ganache toblerone.

C'est franchement bon et joli mais bien sur la quantité de blancs d'oeufs est vraiment primordiale pour la tenue des coques!

vraiment une tuerie ces petits macarons!

Voià un petit apperçu des divers dessert que j'ai réaliser ces derniers temps :

hummm une bonne mousse au chocolat!!

rochers coco, tellement simple et si bon

ma toute première brioche aux pépites de chocolat

deux bonnes tartelettes aux pommes et leur chantilly maison

Dimanche j'ai continuer mon entraînement comme il me restait de la pâte sucrée (des tartelettes chocolat/frangipane) j'ai voulu tester la tarte au citron meringuée (avec meringue italienne s'il vous plaît!).

J'ai donc réalisé deux tartelettes :

étrangement la merigne italienne s'est avérée assez simple à réalisé grâce au thermomètre pour le sucre cuit. Verdict une belle meringue bien brillante avec une bonne tenue:

Comme je n'ai pas de chalumeau, je les ai passé au four sous le grill :

Pour un premier essai je suis presque satisfaite, le seul bémol est que la meringue s'est rétractée avec le passage au grill, je suppose que c'est dû à la chaleur. Par contre, au goût c'est vraiment bon, je trouve la balance entre l'acidité de l'appareil au citron et le sucré de la meringue italienne impeccable.

Vendredi dernier je me suis mis en tête de tester la charlotte aux poires, bien évidemment tout doit être fait à la mimine!

C'est donc là qu'a commencé le MASSACRE, certes la crème bavaroise à la vanille et la ganache n'ont pas posé de problème par contre le biscuit cuillère et le montage : alalala quelle galère (c'est là qu'une fois de plus un vrai cercle à pâtisserie et encore plus une aide professionnelle auraient été les bienvenus parce qu'internet c'est bien mais ça n'a pas de mains!).

J'ai voulu réalisé mon biscuit en suivant les proportions données dans le sujets et en suivant les recettes d'un site lorsque j'ai coucher les biscuits sur mon tapis à pâtisserie j'ai compris qu'il y aurait un soucis :

Contrairement au biscuit succès (à base d'amande), celui la était beaucoup plus liquide et a donc coulé.

Forcément à la cuisson la forme n'a pas vraiment tenu, ça a plutôt fait une bande irrégulière et pas très stable.

En plus, j'avai couché les biscuit sur environ 10cm de hauteur et comme le biscuit s'est étalé, c'était BEAUCOUP trop haut!

Résultat après un bon moment de galère pour le montage, une charlotte plutôt bonne mais pas belle du tout :

Bon c'est bien, mais très bon et beau c'est mieux!

Je trouve que la ganache avait une texture légèrement granuleuse en bouche, surement à cause de la gélatine, la crème bavaroise était bonne mais manquait de goût, une purée de poire aurait surement réhaussé le goût.

A refaire.