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  • Chocolita
  • Passionnée de pâtisserie et encore plus de chocolat, j'aime réaliser pleins de petites recettes pour faire plaisir à tout le monde.
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30 mai 2011 1 30 /05 /mai /2011 17:08

Pour un diner chez mon père j'ai ramené 4 petites douceurs :

 

Quatior de douceurs 04

La petite récup' des macarons foirés l'autre jour, une ganache toute simple avec des macarons craquelés amandes/noisettes et un glaçage chocolat (d'un des livre de C. Michalak)

 

Quatior de douceurs 03

Celui de droite, un petit entremet avec une crème praliné (entre la mousse et la crème), une ganache et un biscuit viennois.

 

Quatior de douceurs 02

Un bavarois framboise, qui n'a pas apprécié la décongélation mais qui était très très bon.

 

Saint honoré 08

Et pour finir un petit saint honoré, qui lui n'a pas apprécié le transport (cf topic précédent).

 

Quatior de douceurs 01

 

Mon classement : en premier la bavaroise framboise (la crème était vraiment réussie), le saint honoré, le tout chocolat (parce qu'il est tout simple) et enfin le noisola, dont j'ai été très déçue, bon mais le biscuit est trop lourd et la crème aussi finalement.

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29 mai 2011 7 29 /05 /mai /2011 11:55

J'ai voulu testé la pâte feuilleté classique et ca n'a franchement pas été une réussite par contre, je m'en suis servie pour faire la base des saint honoré et là étonnament la pâte n'a pas bougé, peut être que la pâte à choux à permis le maintient .....

 

Je n'ai pas fait mes saint honoré avec la crème qui est censé être utilisé à savoir la crème chiboust (crème pâtissière + meringue italienne), mais comme je les ai vu faire dans la pâtisserie où j'ai fait mon emt, avec tout simplement une chantilly. J'ai tout de même garnit les choux et les fonds avec de la pâtissière.

 

Saint honoré 03 Saint honoré 06

Saint honoré 07

 

Seul bémol, ma chantilly avait beau être ferme, elle n'a pas supporté (partout) le transport chez mon père à Paris, snif snif, l'un des choux s'est écroulé emmenant avec lui une grosse partie de la chantilly. Mais c'était quand même bon et pour le caramel, mes plaques silicone pour macaron retourné ont été très utiles! Merci audrey!!

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 11:53

Pour l'anniversaire de Sonia, je me suis un peu lachée (je crois que j'ai effrayé ces invités, le pire c'est que je n'avais pas ramené tout ce que j'avais fait, oui je me suis fait peur moi même).

 

Je n'ai pas encore toutes les photos, mais une petite partie.

 

J'ai donc fait de la pâte à choux, petits choux chantilly, petits éclairs et choux vanille glacés au caramel, petits éclairs et choux chocolat et petits paris brest.

J'étais vraiment contente de ma pâte et surtout de la cuisson, à part un des paris brest qui était bien trop gros tout le reste était nickel.

 

choux 03

 

 

choux 01

Les éclairs ne sont pas uniformes mais ils sont quand même pas mal, enfin moi j'en étais contente, manque plus que les photos terminées.

 

A côté j'ai aussi fait une tarte caramel chocolat passion :

Tarte choco caramel passion 01

 

Fond de tarte sucrée amande, ganache chocolat caramel et passion

 

Tarte choco caramel passion 04

J'ai dressé à la poche la mousse chocolat caramel passion, jusqu'au centre (impossible de retrouver la photo) et après j'ai disposé un cercle de couverture noir et un peu de caramel filé, c'était très joli.

 

Le même jour j'ai aussi fait des petits bavarois à la framboise ainsi que des macarons et d'autre croissants, mais j'avais la tête ailleurs et j'ai completement oublié de prendre des photos.

Je rajoute quelques photos que sonia m'a envoyé, dommage qu'il n'y en ai pas de la tarte finie :-s

 

choux 07 choux 06

 

choux 05 choux 04

macarons sonia les coques oranges étaient vraiment vraiment ratées.

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25 mai 2011 3 25 /05 /mai /2011 11:40

L'examen s'approche et se r'approche à grand pas, me revoilà à faire des brioches et surtout à tester les brioches à têtes. Je ne suis vraiment pas fan des brioches mais bon il faut bien s'entrainer.

 

J'ai utiliser mon moule à mini briochettes pour faire les brioches à tête comme je n'ai pas de moule adapté et à côté j'ai fait une brioche nanterre.

 

mini brioches à tête 01

Bon, le façonnage ce n'est pas encore ça mais pour une première je trouve que je me suis pas trop mal débrouillée.

 

mini brioches à tête 02 mini brioches à tête 04

Etrangement, elles n'ont pas trop coloré pour la base, mais je pense que cela vient du four et surtout du moule car la cuisson est impeccable.

 

petite brioche nanterre 01

2ème pousse avant dorure

petite brioche nanterre 05

 

petite brioche nanterre 04 

La mie est vraiment très légère et bien aérée.

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18 mai 2011 3 18 /05 /mai /2011 14:47

Hier avec Magali on s'est fait une petite séance croissant et malgré la chaleur et notre timming un peu serré on s'en est "achement" bien sorties je trouve. Par contre on en a fait un ti peu trop du coup ils sont restés assez petit, mais ils sont bien jolis (mon four était un peu trop chaud pour la taille des pièces).

 

 

Séance croissants 02

 

Séance croissants 01

 

On voit bien les couches de feuilletage, ça c'est cooool :

Séance croissants 03

 

Pas de beurre rendu à la cuisson ni avant d'ailleurs, la pousse à l'extérieur est quand même plus adapté que dans le four à 35° éteint.

Séance croissants 07

 

Séance croissants 06

 

Séance croissants 08

 

miam miam

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7 mai 2011 6 07 /05 /mai /2011 23:03

En ce début de mois de mai, j'ai commencé une emt, un stage qui me laisse un peu dubitative, il me permet d'en faire moins à la maison et de me servir d'outils, comme le laminoir que je ne possède pas, par contre l'hygiène n'est pas toujours au rendez vous (à mon sens) et l'organisation un peu cahotique (enfin tout ça c'est toujours selon moi).

 

Je continue tout de même à faire des choses à la maison et là, c'était des éclairs et religieuses. Le dressage laisse encore un peu à désirer et le glaçage, aussi ....

 

Eclairs et religieuses 02

 

Eclairs et religieuses 06

On voit que certaines religieuses sont plus brillante, j'avais rajouté un peu d'eau au fondant et visiblement c'était une bonne idée.

 

Eclairs et religieuses 09 Eclairs et religieuses 10

Comme j'ai reçu ma malette, j'ai donc un peu plus de douilles, j'ai du coup testé la douille à bûche, je trouve ça joli même si évidemment je manque de dextérité.

 

 

 Pâte à choux :

1/4L d'eau ou 125g/125g lait et eau

125g de beurre

3g de sel

5g de sucre (j'en met souvent un peu plus, mais ma "patronne" m'a dit que ça colorait la pâte j'essairai donc avec moins

150g de farine

4 à 5 oeufs

 Dans une casserole, porter à ébullition le liquide avec le beurre, le sel et le sucre. A ébullition et une fois le beurre fondu, retirer du feu et ajouter en une fois la farine, bien mélange à la spatule en bois pour éviter les grumeaux puis déssecher sur le feu quelques instants. Mettre dans un saladier froid ou dans la cuve du robot la "panade", et ajouter les oeufs un par un, on peut aussi les ajouter petit à petit après les avoir légèrement battu, ca permet de mieux gérer la quantité d'oeuf. La pâte doit retomber au ruban. Dresser et faire cuire 15 à 35min, selon la taille des pièces à 200°.

 

 Crème pâtissière :

750g de lait

1 gousse de vanille

70g de maÏzena ou farine

180g de sucre

3 oeufs ou 120g jaunes (4)

 Porter à ébullition le lait avec la gousse de vanille fendue, à coté mélanger à sec la maïzena avec le sucre et ajouter les oeufs et foutter. Verser le lait bouillant en fouettant sur l'appareil, puis remettre dans la casserole de cuisson. Cuire sans cesser de remuer pendant environ 2 minutes. Reserver la crème dans un grand plat et couvrir de suite d'un film plastique (pour éviter qu'elle croûte) et mettre au froid.

Moi je la réserve dans deux plats, d'un côté j'ajoute du rhum, de l'autre du chocolat que je met à vue. Une fois la crème froide et les choux cuits, la détendre un peu au fouet et garnir.

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1 mai 2011 7 01 /05 /mai /2011 18:37

Et voilà la fin du mois d'Avril, l'examen qui approche à grand pas et les rattages.

 

Nouvel entrainement, vendredi soir, cette fois j'ai réussi à tout faire mais je ne suis satisfaite d'aucune de mes réalisations.

 

J'ai fait une tarte aux pommes, des croissants et pains au chocolat, des paris brest et pour finir un fraisier complètement râter.

 

Tarte aux pommes 02

La tarte n'est pas foirée mais je trouve qu'elle n'est pas assez brillante et le contour n'est pas nickel. Je dois reçevoir ma malette dans la semaine, je vais m'entraîner avec le pince pâte et j'espère que cela aura une incidence sur la tenue de la pâte lors de la cuisson.

 

Paris Brest

Les paris brest, humm bah le hic c'est que je ne les ai pas bien dressés, ils ne sont pas réguliers mais surtout j'ai totalement raté la cuisson. J'ai voulu réessayer la technique de C. Michalak qui consiste à enfourner four éteint mais préallablement préchauffer à 250° pendant 10 min puis relancer à 160° le four pour 20 minutes ou plus selon la taille des pièces. Mais visiblement avec mon four cela fait exactement la même chose que si j'ouvrais la porte, tout retombe. Je vais donc reprendre la cuisson simple mais juste à 200° et je verrais si le problème vient de ma façon de faire ou réellement de la cuisson.

 

Viennoiseries 01

Pour les croissants j'ai voulu faire la recette de la fiche technique (des anciennes années) et là ca a été un peu comme une première fois. Le beurre ressortait de la détrempe alors que j'ai bien utilisé mon beurre habituel de tourrage. Elle s'est énormément développé résultat ce sont des maxi croissants et pain chocolat! Enfin au niveau goût je n'ai pas ce bon goût qui rappel ceux de la boulangerie. Je crois que c'est parce que j'ai mis plus de farine T55 que de T45. Résultat je vais revenir à la recette de Mercotte qui me convenait totalement.

 

 

Fraisier 01 Fraisier 03

Quand au fraisier ...... il parle de lui même, il n'est pas beau et chercher à changer le goût d'une mousseline avec de la chantilly c'est une très très très mauvaise idée, il est inmangeable!!!! C'est bien la première fois que je fais quelque chose qui est à la fois très moche et mauvais, au pire je fais juste moche mais c'est très bon là non, rien pour rattraper.

 

CAP blanc 2eme essai 01

 

 

Verdict : heuresement que je ne passait pas le CAP ce jour là ...

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27 avril 2011 3 27 /04 /avril /2011 20:24

Chocolat de Pâques 03

Chocolat de Pâques 05 

Chocolat de Pâques 02

 

De gauche à droite : chocolat noir/praliné croustillant; chocolat au lait/chocolat blanc nougatine concassée; ganache noire "aromatisée" au rhum enrobé d'éclats de nougatine et de chocolat noir, même ganache mais enrobé d'éclats de meringue coco et enfin petits carrés noir/chocolat blanc.

 

J'ai trouvé une très bonne astuce pour les moules sur blog, tout simplement garder les calendriers de l'avant, bien les nettoyer et ca fait des petits moules bien sympas.

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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 17:48

Pour les copains qui venaient diner samedi soir j'ai refait une petite panna cotta, pour certaine je les ai mise dans des moules en sillicone pour flan (merci Ma), je trouve ça du coup plus joli et plus pratique pour ajouter son coulis, quel qu'il soit.

 

Panna cotta démoulée 02

Panna cotta démoulée 01

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tellement simple mais si bon, surtout avec ce petit coulis de fraises.

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24 avril 2011 7 24 /04 /avril /2011 17:42

J'ai enfin retesté les macarons à la meringue italienne et c'est vraiment pas mon truc.

 

Je pense que j'incorpore trop d'air en macaronant, du coup ils sont tout gonflés et très très clair (je ne sais pas si j'ai foiré quelque chose ou si avec cette technique il faut vraiment forcer les colorants).

 

J'en ai profiter pour tester la ganache montée, c'est vraiment très très bon, le hic c'est que mes macarons avaient les coques un peu trop dures à l'exterieur (bien que très moelleuses à l'intérieur) et en les laissant à température ambiante la ganache finissait forcément par faire la tronche. M'enfin au moins ils étaient bon.

 

Macarons meringue italienne 01 Macarons meringue italienne 02

 

La collerette est jolie mais ne s'est pas développée uniformément et puis on dirait des petit hamburger vu leur hauteur...

 

 Ganache montée praliné :

100g de chocolat 

70g + 160g de crème liquide

1cc de miel neutre

75g de pâte de praliné

 Porter à ébullition les 70g de crème avec le miel, émulsionner en 3 fois sur le chocolat fondu puis ajouter le praliné. Une fois refroidie ajouter le restant de crème liquide et réserver une nuit au frigo. Le lendemain, monter comme une chantilly.

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